[TV레시피] 요리에 쓰이는 다양한 칼 종류와 손질 팁 [Tip&Recipe 시선뉴스]
[TV레시피] 요리에 쓰이는 다양한 칼 종류와 손질 팁 [Tip&Recipe 시선뉴스]
  • 보도본부 | 한성현 PD
  • 승인 2015.04.10 10:09
  • 댓글 0
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[시선뉴스 한성현] 채소를 손질할 때와 과일을 깎을 때, 생선을 손질할 때와 고기를 자를 때 쓰는 칼은 모두 다르다. 특히나 일식에서 사용하는(생선손질, 사시미 등) 종류의 칼은 여러 가지 종류가 있다. 김은성 선생님과 칼의 종류와 손질법에 대해서 알아보도록 하자.

<칼 종류>
- 대바보쵸(でばぼうちょう)
- 야나기바(やなぎば )
- 우스바(うすば )

 

<칼의 특징과 손질법>
- 대바보쵸(でばぼうちょう) : 날이 두껍고 폭이 넓으며 끝이 뾰족한 식칼로 생선 오로시를 하거나, 다지거나 단단한 뼈를 자를 때 많이 사용한다.

- 야나기바(やなぎば) : 칼끝이 뾰족하고 조붓한 식칼로, 주로 회를 썰 때나 매끈하게 썰 때 사용한다.

- 우스바(うすば) : 폭이 넓고 칼날이 없으며 특히 날이 얇은 식칼로 무 등을 깎아썰기 하거나 다질 때 사용한다.

 

본 프로그램은 국내 최대 규모의 일식창업이민전문 일식요리학원 ‘동원스시아카데미’의 협조아래 제작된 프로그램으로 시선뉴스 홈페이지, 네이버TV캐스트, 다음tv팟을 통해 시청하실 수 있습니다.

제작진 소개
책임프로듀서 : 김정우 / 구성 : 박진아 / CG : 최지민, 이연선 / 연출 : 한성현

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